Salade de quinoa et feta

Par Elizabeth Theoret 2017-06-20

Pour 6 à 8 portions

  • 2 tasses de Quinoa, cuit
  • 2 tasses de concombre, émincé
  • 2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 boîte de conserve de pois chiche, rincée et égouttée
  • 2 échalotes, émincées
  • 1 c. à table de ciboulette, émincée
  • 20 feuilles de Basilic frais
  • 1 paquet de fromage Feta (400g), coupé en petits dés
  • Huile d’olive
  • Zeste et jus de 1 citron
  • Sel et poivre au goût

Préparation :

Mélanger les 7 premiers ingrédients. Ajouter le jus, le zeste de citron et l’huile d’olive au goût, mélanger et déposer le fromage Feta sur le dessus.

Variante :

Vous pouvez changer les fines herbes pour de la menthe et de la coriandre fraîche; un petit goût d’été différent !

Cette salade est délicieuse dans un brunch, ou tout simplement pour un bon lunch froid; elle est bien équilibrée avec ses sources de protéines et de glucides !

Notes : Le quinoa est une pseudo-céréale, qui contient une quantité considérable de protéines, en étant une source de glucides à la base. Il est excellent lorsqu’il est cuit dans le bouillon de poulet.