Muffins à la citrouille

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Par Elizabeth Théoret

Si vous avez congelé votre chaire de citrouille, suite à l’Halloween, voilà une excellente recette santé pour l’utiliser !

Pour 12 muffins

  • 1 3/4 tasse de farine de blé entier
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/3 c. à thé (2 ml) de chaque: canelle, muscade, gingembre
  • 2 œufs
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/4 tasse d’huile de canola
  • 1/2 c. à thé d’essence de vanille
  • 3/4 tasse de raisins secs
  • 1 1/2 tasse de purée de citrouille
  • 1/2 tasse de yogourt nature
  • 1 c. à thé de bicarbonate de sodium

Garniture (facultatif) :

  • 1/2 tasse de flocons d’avoine
  • 1/4 tasse de farine de blé entier
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1/4 tasse de beurre non-salé, fondu
  • 2 c. à table de graines de citrouille non-salées

Préparation de la garniture :

Bien mélanger les ingrédients secs et ajouter le beurre fondu, mélanger. Réserver.

Préparation des muffins :

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 375° F

Dans un bol, mélanger la purée de citrouille, le yogourt et le bicarbonate de sodium. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre-à-pâte et les épices.

Dans un 3e bol, mélanger les œufs, la cassonade, l’huile, les raisins secs et la vanille.

Verser le mélange de citrouille sur le mélange d’œufs et bien mélanger. Ajouter ensuite le mélange humide au mélange de farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

Remplir 12 moules à muffins de la pâte et déposer 1 à 2 c. à table de garniture sur chaque muffin.

Cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure dent inséré dans un muffin ressorte propre.

Note :

Préparation de la purée de citrouille :

Dans une casserole, mettre un fond d’eau et faire bouillir. Ajouter la chaire de citrouille et cuire à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Passer la citrouille au robot culinaire pour l’obtention d’une purée lisse, vous n’aurez pas besoin d’ajouter de l’eau. Si vous ne pouvez l’utiliser dans les jours suivants, portionner et congeler.